Ποια είναι η μεγαλύτερη διαφορά ανάμεσα στο αμερικανικό μεξικάνικο φαγητό και το πραγματικό μεξικάνικο φαγητό;


Απάντηση 1:

Στο Μεξικό, οι tacos δεν μπορούν να χρησιμεύσουν ως κάτοχοι χαρτοπετσέτας, κίτρινες και σκληρές και στέκονται σε ένα τεχνητά πεπλατυσμένο άκρο. Δεν έχουν μαρούλι, ούτε τριμμένο τσένταρ, ούτε ξινή κρέμα πάνω τους. Και έχουν πραγματικό κρέας μέσα τους, όχι ένα σμέμερ κρέατος-πάστα Taco Bell.

Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως ένα cruncharrito ή ένα crunchadilla. Οι Chihuhuas δεν φορούν σομπρέρο και δεν υπάρχει Frito Bandito.

Η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη - σκληρή, gringo!

Ο πάστορας και οι καρνίτες είναι τα πιο δημοφιλή γεμιστικά, τα οποία κανένας δεν υπάρχει πραγματικά στα κράτη. Χρησιμοποιούν επίσης το υπόλοιπο ζώο - έντερα, εγκέφαλο, στομάχι, πρόσωπο, οπλές, γλώσσες.

Ο Enchiladas είναι κάτι διαφορετικό, κάποιο τυρί τυλιγμένο σε μια τορτίγια, τηγανισμένο σε κόκκινο ή πράσινο γκο, και φέτα με μαρούλι και καρότα και πατάτες. Συνήθως δεν υπάρχει κρέας.

Δεν σερβίρουν τσίλι - αν και θαυμάζω ένα καλό τσίλι Τσελ-Μεζ 4 ή το πράσινο τσίλι από το Κολοράντο, οπότε αυτό δεν είναι μια διαφωνία για αυτή την ιδιαίτερη ειδικότητα του αμερικάνικου νοτιοδυτικού. Αλλά το pozole και το birria είναι δημοφιλείς και νόστιμες, τόσο μαγειρεμένες σούπες / σούπες, που έχουν πολλά κοινά με το τσίλι.

Επίσης, σχεδόν ποτέ δεν βλέπετε gringas και gorditas σε αμερικάνικα μενού, αλλά είναι δύο από τους πιο συνηθισμένους τρόπους να σερβίρετε κρέας και τυρί και ψητά λαχανικά.

Τα αναψυγμένα φασόλια σπάνια σπέρνονται μια φορά, πόσο μάλλον και πάλι τηγανητά. Η πιο συνηθισμένη προετοιμασία για φαγητά θα ήταν τα peruanos, χαμηλά και αργά σε ένα crockpot ή ολλανδικό φούρνο, με λίγο μπέικον ή γουρούνι λίπος ή λαρδί, ένα κρεμμύδι και μερικά σκελίδες σκόρδο, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα στερεά περίπου το ένα τρίτο και το ρίχνουμε πίσω, έτσι ώστε τα υπόλοιπα φασόλια να είναι τώρα σε ένα gooey μέσο. Πολύ πιο ελκυστική από τη λακκούβα του άρρωστου σκύλου ένα τυπικό αμερικανικό μεξικάνικο εστιατόριο θα κουτάριζε από μια κανάτα Old El Paso πάνω στο πιάτο σου.

Οι ντομάτες τους επιτρέπονται στην πραγματικότητα να ωριμάσουν και να μην σφραγιστούν σε δωμάτια με κάποιο κόκκινο αέριο, το οποίο τεμαχίζει τεχνητά τις αμερικανικές ντομάτες που δοκιμάζουν σαν χαρτόνι. Οι παπάγες τους δεν γευτούν όπως το κομπόστ, και οι ανανάδες τους είναι πραγματικά ζουμερό.

Κοτόπουλα τους είναι περίπου 2,5 κιλά, το οποίο είναι τέλειο. Αν ένας Μεξικανός είδε ένα από αυτά τα ψησίματα Perdue των 12 λιβρών να περπατούν προς τα μέσα σε ένα σοκάκι τα μεσάνυχτα, θα έτρεχαν για τη ζωή τους, φωνάζοντας. Ένα κοτόπουλο φυσιολογικού μεγέθους ψητά σε 45 λεπτά, χωρίς να απαιτείται βλάστηση, τα λαχανικά στο τηγάνι όλα τέλεια. Και τρώτε κάθε μόριο, αντί να ρίχνετε το μισό μακριά ως χόρτα με αυξητική ορμόνη. Soooo πολύ πιο νόστιμο από τις αμερικανικές οιονεί γαλοπούλες.

Οι μεξικανοί χοίροι τείνουν να είναι μικρότεροι και πιο φτωχοί, και βρίσκω το χοιρινό τους πιο γευστικό.

Από την άλλη πλευρά, θέλετε μια λιπαρή αγελάδα, καλά μαρμάρινη, και το αμερικανικό μπριζόλα είναι αποδεδειγμένα ανώτερη από εκείνους τους κοκαλιάρικο μικρούς μεξικάνικους φίλους, οι πλευρές τους σκιαγραφούνται κάτω από την ανεπαρκή σάρκα τους. Οι ίδιοι οι Μεξικανοί θα πληρώσουν για τις διαβαθμίσεις αμερικάνικης μπριζόλας με USDA.

Ιστορικά, δεδομένου ότι η αποκατάσταση εκκλησιαστικών εκτάσεων, όταν οι μοναχοί έφυγαν σε αχυρόστρωμα, έκαψαν τους αμπελώνες τους και έσπασαν τον οίνο παραγωγής τους και το Μεξικό έπεσε σε 150 χρόνια άσχημο κρασί, το Μεξικό δεν έκανε καλά κρασί. Αλλά αυτό έχει αλλάξει από την προηγούμενη γενιά και τώρα η κοιλάδα του Γουαδελούπη, η οποία έχει έδαφος τόσο λεπτή όσο η Νάπα και το Sonoma και το Μπορντό και η Τοσκάνη, παράγει το καλύτερο μέρος του ημισφαιρίου. Συνιστώ LA Cetto ειδικότερα.

Ως παράλληλη παρατήρηση, παραφράζω τον τελευταίο θρήνο Anthony Bourdain, ο οποίος δήλωσε αρκετές φορές ότι στα περισσότερα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Αμερική ο σεφ μπορεί να είναι τηλεγενής gringo, αλλά τα μαγειρικά γεύματα που μαγειρεύουν το γεύμα σας θα είναι όλοι οι Μεξικανοί. Είναι οι καλύτεροι μάγειρες του ημισφαιρίου, μακριά και μακριά.


Απάντηση 2:

Η μεγαλύτερη διαφορά είναι πόσο πιο περιορισμένο μεξικάνικο φαγητό στις ΗΠΑ. Οι περισσότεροι άνθρωποι που γνωρίζω στις Η.Π.Α. δεν έχουν ακούσει ούτε καν μερικά αρκετά κοινά πιάτα, όπως το φαγητό, το τσίλι και η ντόνατς, τα αρακά, η σοφά, το barbacoa κ.α.

Μια άλλη διαφορά είναι πόσο μεγάλα και υπερφορτωμένα τα πιάτα είναι εδώ. Για παράδειγμα, στο Μεξικό οι tacos είναι φτιαγμένες από μικρές τορτίλες καλαμποκιού, με κρέας, κολαντάρο, κρεμμύδι, σάλτσα και ίσως pico de gallo. Μοιάζουν με κάτι τέτοιο

Σε αντίθεση με τις tacos που βρίσκω εδώ, τείνουν να γίνονται από μεγαλύτερες τορτίγες και γεμισμένες στο χείλος με πραγματικά τυχαία συστατικά. Είχα tacos εδώ γεμάτο ρύζι, φασόλια, ακόμα και μάνγκο.

Ομοίως, οι λεκάνες εδώ είναι τόσο υπερκορεσμένες ώστε η τορτίγια καταρρέει καθώς το τρώω. Βασικά, το μεξικάνικο φαγητό εδώ φαίνεται πιο επικεντρωμένο στη συσκευασία σε όσο το δυνατόν περισσότερη τροφή σε μια τορτίγια από οτιδήποτε άλλο.

Αυτό καταλήγει σε μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο. Το αμερικανικό μεξικάνικο φαγητό είναι γενικά πολύ λιγότερο λεπτό από το μεξικάνικο φαγητό. Το λεπτό μπορεί να ακούγεται σαν μια παράξενη λέξη για μια κουζίνα που έχει τόσο πικάντικο φαγητό, αλλά πολύ μεγάλη προσοχή τοποθετείται στην εξισορρόπηση των συστατικών κατά το μαγείρεμα. Αντίθετα, το αμερικανικό μεξικάνικο φαγητό μοιάζει πολύ περισσότερο με μια αισθητηριακή υπερφόρτωση πολλές φορές.

Και τώρα μου λείπει το Μεξικό.


Απάντηση 3:

Η μεγαλύτερη διαφορά είναι πόσο πιο περιορισμένο μεξικάνικο φαγητό στις ΗΠΑ. Οι περισσότεροι άνθρωποι που γνωρίζω στις Η.Π.Α. δεν έχουν ακούσει ούτε καν μερικά αρκετά κοινά πιάτα, όπως το φαγητό, το τσίλι και η ντόνατς, τα αρακά, η σοφά, το barbacoa κ.α.

Μια άλλη διαφορά είναι πόσο μεγάλα και υπερφορτωμένα τα πιάτα είναι εδώ. Για παράδειγμα, στο Μεξικό οι tacos είναι φτιαγμένες από μικρές τορτίλες καλαμποκιού, με κρέας, κολαντάρο, κρεμμύδι, σάλτσα και ίσως pico de gallo. Μοιάζουν με κάτι τέτοιο

Σε αντίθεση με τις tacos που βρίσκω εδώ, τείνουν να γίνονται από μεγαλύτερες τορτίγες και γεμισμένες στο χείλος με πραγματικά τυχαία συστατικά. Είχα tacos εδώ γεμάτο ρύζι, φασόλια, ακόμα και μάνγκο.

Ομοίως, οι λεκάνες εδώ είναι τόσο υπερκορεσμένες ώστε η τορτίγια καταρρέει καθώς το τρώω. Βασικά, το μεξικάνικο φαγητό εδώ φαίνεται πιο επικεντρωμένο στη συσκευασία σε όσο το δυνατόν περισσότερη τροφή σε μια τορτίγια από οτιδήποτε άλλο.

Αυτό καταλήγει σε μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο. Το αμερικανικό μεξικάνικο φαγητό είναι γενικά πολύ λιγότερο λεπτό από το μεξικάνικο φαγητό. Το λεπτό μπορεί να ακούγεται σαν μια παράξενη λέξη για μια κουζίνα που έχει τόσο πικάντικο φαγητό, αλλά πολύ μεγάλη προσοχή τοποθετείται στην εξισορρόπηση των συστατικών κατά το μαγείρεμα. Αντίθετα, το αμερικανικό μεξικάνικο φαγητό μοιάζει πολύ περισσότερο με μια αισθητηριακή υπερφόρτωση πολλές φορές.

Και τώρα μου λείπει το Μεξικό.