Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωμού, αποθέματος και κατανάλωσης;


Απάντηση 1:

Τα αποθέματα κατασκευάζονται κυρίως από οστά και ως εκ τούτου έχουν μάλλον μικρή γεύση καθώς τα οστά εκλύουν κυρίως ζελατίνη. Πολλοί σεφ μπορούν να επιλέξουν να ενισχύσουν ένα απόθεμα προσθέτοντας κρέας και σιγοβράζοντας τη δεύτερη μέρα της ζωής του αποθέματος αλλά ... δεν είναι ακόμα πολύ γευστικές.

Το αλάτι απελευθερώνει γεύση, έτσι ώστε ένας ζωμός είναι ένα απόθεμα το οποίο έχει αλατιστεί και έχει ρυθμιστεί για καρύκευμα. Αλλά το πράγμα με τα αποθέματα είναι ότι είναι συνήθως μαγειρεμένα κάτω σε ένα λάκκο, ή μαγειρεμένα κάτω σε μια κατσαρόλα όταν κάνετε μια σάλτσα τηγανιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν τακτοποιούμε τα αποθέματα. Οχι μέχρι τα τελευταία δευτερόλεπτα πριν από την υπηρεσία. Δεν μπορείτε να μειώσετε ένα ζωμό για να μην γίνει πολύ αλμυρό.

Το glace είναι ένα απόθεμα μειωμένο κατά τουλάχιστον 75%. Τόσο πλούσιο σε ζελατίνη, που θα παίρνει το σχήμα του δοχείου αποθήκευσης και φαίνεται και συμπεριφέρεται σαν κομμάτι καουτσούκ.

Έτσι, τα αποθέματα αποτελούν δομικά στοιχεία για τη γεύση, ενώ οι ζωμοί προορίζονται να απολαύσουν όπως είναι. Το Consommé είναι ένα αποσαφηνισμένο υλικό με άψογη σαφήνεια. Μοιάζει με ουίσκι όταν χύνεται σε ένα ποτήρι και παραμένει στο φως. Όπως τα ζωμό, το consommé είναι ωριμασμένο και απολαμβάνει όπως είναι.


Απάντηση 2:

Το απόθεμα είναι ένα γευστικό υγρό που παράγεται από κομμάτια που στη συνέχεια αφαιρούνται. Είναι ένα συστατικό.

Ο ζωμός είναι μια λεπτή σούπα. Μπορεί να έχει bits in. Συχνά βασίζεται σε ένα απόθεμα, έχει μια πιο έντονη γεύση. Είναι ένα πιάτο, όχι ένα συστατικό.

Το Consomme είναι ένας ζωμός που έχει διευκρινιστεί για να αφαιρέσει όλα τα κομμάτια. Ο στόχος είναι να αποκτήσετε κάτι που είναι διαφανές αλλά έντονα αρωματισμένο. Όπως το ζωμό, είναι μια μορφή σούπας και είναι ένα τελειωμένο πιάτο.


Απάντηση 3:

Το απόθεμα είναι ένα ψήσιμο κρέατος ή οστών ή παραπροϊόντων, ή ψαριών / θαλασσινών και / ή λαχανικών. Το BROTH είναι μια απλή σαφή σούπα από ένα απόθεμα, ζεστά, πλούσια και γεμάτη χάρη στις προσθήκες όπως το κρέας / όπως νούγιες, που σερβίρονται συνήθως σε ένα μπολ ή σε μια βαθιά σούπα. Το Consommé είναι ένας δοξασμένος ζωμός, επίσης μια σαφής σούπα από υψηλής ποιότητας ισχυρό ζωμό, μερικές φορές με προσθήκες επιλογής, σερβίρεται συνήθως σε μικρότερα κύπελλα σε σχήμα λεκάνης. Κάποια στιγμή οι καταναλωτές μπορούν να σερβιριστούν. Ένα consommé είναι μάλλον ένα ορεκτικό παρά ένα εκπληκτικό πιάτο. Υπάρχει επίσης ένα βούτυρο - που σημαίνει υψηλής ποιότητας απόθεμα ή είναι ένα άλλο όνομα για ένα consommé.